Для многих из нас осень — не самый простой период в году. Солнца становится все меньше, просыпаться по утрам все сложнее, и стрессы будто поджидают на каждом шагу. Существует множество лайфхаков, которые помогут не раскиснуть и достойно встретить холода: утеплиться, влюбиться, обложиться стопками любимых книг и фильмов, атаковать Икею и переждать под завалами из плюшевых игрушек и необъятных пледов… Все это может сработать, а может и нет, но есть один беспроигрышный вариант, который не только согреет, но и непременно поднимет настроение, а также прокачает один из немаловажных навыков, и это — готовить. Надевайте фартуки и вооружайтесь прихватками, мы составили для вас список лучших осенних рецептов. Enjoy!

За право носить звание родины глинтвейна с давних времен борются Германия, Австрия и некоторые из скандинавских стран. Впрочем, везде его готовят по-разному, меняя способы приготовления и ингредиенты, поэтому все, что остается нам — это выбрать по вкусу и наслаждаться. Запах специй, наполняющий дом наверняка приведет вас в хорошее расположение духа, а согревающий напиток заставит забыть о серости за окном.

Мы остановились на классическом рецепте, но экспериментировать не возбраняется.

Ингредиенты:

Красное сухое вино — 750 мл
Вода — 750 мл
Яблоки — 2 шт.
Апельсины — 2 шт.
Специи — по вкусу (например: гвоздика, корица, имбирь, кардамон)
Черный чай — 1 ст. л.
Каркаде — 1 ст. л.
Мед — 200 г

Приготовление:

Воду налейте в большую кастрюлю, доведите до кипения и всыпьте чай и специи (используйте цельные специи, молотые делают глинтвейн мутным). Затем влейте вино, добавьте нарезанные фрукты и мед. Подогрейте полученную смесь, не доводя до кипения.

Грог появился благодаря гуманному английскому законодательству, предписывающему выдавать каждому действующему моряку по кружке рома в день. Последствия были весьма предсказуемыми — развеселые матросы устраивали пьяные дебоши, что совершенно не устраивало капитанов. Один из них, адмирал Эдвард «Старина Грог» Вернон проявил смекалку — матросам на его корабле начали выдавать грог, разбавленный водой с лимоном, согревающий не хуже чистого рома. Через некоторое время грог стал популярен по всей стране.

Грог классический на 2 порции

Ингредиенты:

Черный чай — 2 ч. л.
Белый ром — 80 мл
Коричневый сахар — 20 г
Лимон — половинка
Палочка корицы — 1 шт.
Гвоздика — 5 шт.

Приготовление:

Заварите чай (на 300 мл воды), выжмите в чайник половинку лимона, добавьте гвоздику и корицу, сахар, затем размешайте и дайте настояться около 5 минут. В стаканы разлейте по 40 мл рома и влейте полученный чай (предварительно процедите его). Грог следует пить горячим, можно добавить сахар или лимон по вкусу.

А вот пунш впервые был приготовлен в Индии, представлял собой напиток из рома, воды, чая, сахара и сока лимона и назывался «paantsch». Из Индии в Англию пунш привезли британские моряки, и через некоторое время вариантов его приготовления появилось великое множество. Мы предлагаем вам приготовить витаминный пунш, который взбодрит организм в осеннюю слякоть.

Ингредиенты:

Клюквенный сок — 250 мл
Апельсиновый сок — 250 мл
Вода — 75 мл
Имбирь молотый — 1 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Мускатный орех молотый — четверть ч. л.
Сахар — по вкусу

Приготовление:

Влейте в кастрюлю апельсиновый и клюквенный соки, добавьте воду, сахар и специи. Перемешайте и подогревайте минут 5-10, не доводя до кипения, до полного растворение сахара. Полученный напиток можно украсить дольками лимона и апельсина.

Морковный пирог — пирог мира, его готовят в самых разных странах, меняя рецепт в зависимости от предпочтений. Если слово «морковь» в пироге вас совершенно не вдохновляет, поверьте нам на слово и, закрыв глаза на не вяжущийся с десертами корнеплод, готовьте смело. Морковь, вне всяких сомнений, улучшит вкус блюда, а еще это просто кладезь витаминов.

Ингредиенты:

Сахар коричневый — 200 г
Несладкий йогурт — 60 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Корица — 2 ч. л.
Мускатный орех — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Морковь — 260 г
Орехи (на ваш вкус) — 100 г

Приготовление:

Смешайте масло и сахар, затем добавьте йогурт. Отдельно смешайте муку с корицей, солью, мускатным орехом и разрыхлителем. Далее добавляйте яйца — вбивайте по одному, так же постепенно добавляйте муку. Натрите на терке морковь, мелко порежьте орехи.
Смешайте тесто с получившейся начинкой и выпекайте в духовке при 170 градусах около получаса. Приятного аппетита!

Яблочный штрудель — национальный австрийский десерт, любимец всех местных кафе, по-другому называется «Венский». Первый рецепт этого лакомства был написан аж в 1696 году неизвестным автором поваренной книги, которая была издана в столице. Один из экземпляров и сейчас можно найти в Городской библиотеке.
Сочетание яблок и пряной корицы издавна считается одним из самых удачных, пробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

Мука — 3 стакана
Масло сливочное — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 3 ст. л.
Уксус (6%) — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Яблоки — 1 кг
Изюм — 80 г
Сахар -160 г
Масло сливочное-50гр.+масло для смазывания изделий.
Сухари (хлебная крошка) — пол стакана.
Орехи грецкие (обжаренные, измельченные) — 1 стакан.
Сок половины лимона.
Ром или ликер для замачивания изюма — 50 г
Ванильный сахар или корица или цедра половины лимона — по вкусу.

Приготовление:

Масло нарежьте кубиками. В отдельной миске смешайте яйцо, растительное масло и уксус, добавьте охлажденной воды, хорошенько размешайте. Добавьте к сливочному маслу муку, разотрите и влейте содержимое миски, замесите тесто. Полученную массу разделите на 6-8 частей, накройте и уберите в холодильник на час.

В это время ошпарьте изюм и замочите его в ром на час. Орехи обжарьте в духовке или на сковородке без масла, измельчите. Очистите яблоки от кожуры, мелко нарежьте и сбрызните соком лимона.

На нагретой сковороде растопите масло и всыпьте сухари, слегка поджарьте и добавьте сахар. Перемешайте, добавьте лимонный сок и нарезанные яблоки — они должны потушиться и стать мягкими. Затем добавьте изюм и потушите еще пару минут. В полученную смесь положите орехи и специи.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте тонкий прямоугольный лист, смажьте сливочным маслом и выложите начинку, скатайте рулет. Выпекайте на 180 градусах около 30 минут, затем посыпьте сахарной пудрой. Готово!

Французы как никто разбираются в еде, создается впечатление, будто они рождаются в поварских шапочках. Из простых на первый взгляд ингредиентов они способны приготовить действительно потрясающее блюдо, и луковый суп как раз является одним из них. История происхождения супа неизвестна, зато существует несколько забавных легенд, вроде той, в которой говорится, что впервые его случайно приготовил король Людовик XV. Поздней ночью король проголодался, но ничего кроме нескольких луковиц, масла и шампанского (ох уж эти аристократы) в своем охотничьем доме не нашел. Потому он смешал найденное и сварил — так появился луковый суп.

Равнодушны к луку? Неважно, что-то нам подсказывает, вы станете одним из бесконечного числа поклонников этого супа.

Ингредиенты:

Лук (на ваш вкус, лучше сладкий) — 1 кг
Сливочное масло — 60 г
Бульон (на ваш вкус, можно воду) — 1 л
Тимьян — 6 веточек
Багет
Твёрдый сыр — 200 г

Приготовление:

Нарежьте лук тонкими четвертинками, и выложите на заранее растопленное на сковороде сливочное масло. Обжарьте лук, изредка помешивая до того момента, пока не начнется процесс карамелизации. Далее постепенно вливайте бульон (по 250 мл) до момента выпаривания каждой порции. Последнюю порцию доведите до кипения, варите, пока не получите консистенцию средней густоты, и добавьте тимьян.

Нарежьте тонкими ломтиками багеты и обжарьте (в тостере или в духовке). Готовый суп разлейте в жаростойкую посуду, сверху натрите сыр и положите гренки, снова посыпав их сыром. Поставьте порции в разогретую духовку, вынимайте, когда сыр расплавится. Bon Appétit!

В Америке любят тыкву — они едят ее на День Благодарения, Хэллоуин, по поводу и без, с гордостью выставляют на фермерских ярмарках. И самую большую тыкву в мире (целых 783 кг) вырастил, конечно же, американец — житель штата Висконсин Крис Стивенс. Нам кажется, вы тоже сможете ее полюбить, ведь тыква — это своего рода настоящий витаминный комплекс: витамины С, Е, В1, В2, РР, а еще калий, кальций, железо, магний, медь. Чего в ней только нет! К тому же из нее можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд. Например, тыквенный суп. Начнем?

Ингредиенты:

Тыква — 1,5 кг
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Помидоры — 2 шт.
Овощной бульон — 1,5 л.
Кокосовое молоко — 200 мл

Приготовление:

Мелко нарежьте лук, чеснок и помидоры, чуть крупнее — тыкву, предварительно очистив ее от кожуры. Добавьте в кастрюлю оливковое масло и обжарьте лук и чеснок, а затем добавьте помидоры и продолжайте обжаривать еще пару минут. К полученной смеси положите кусочки тыквы и через минуту влейте бульон и кокосовое молоко (жидкость должна покрыть овощи). Суп варите на умеренном огне, пока тыква не размягчится.

Слейте большую часть бульона в отдельную посуду, оставшуюся смесь взбейте блендером и постепенно заливайте жидкость обратно. Перед подачей на стол посыпьте молотым перцем.

Для поклонников пикантных блюд это самая настоящая находка — фасолевый суп с чоризо, в настоящих традициях Испании. Согревающий (а может, даже обжигающий), питательный, с насыщенным вкусом, простой в приготовлении — идеален для промозглых осенних дней. Вы уже готовите? И правильно!

Ингредиенты:

Овощной бульон или вода — 250 мл
Консервированная фасоль лима — 800 г
Консервированная красная фасоль — 400 г
Колбаса чоризо — 300 г
Измельченные консервированные помидоры — 500 мл
Красный сладкий перец — 1 шт
Красный перец чили — 3 шт
Крупная луковица — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 4 ст. л.
Петрушка — 5 веточек
Орегано — 2 веточки
Оливковое масло
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Промываем фасоль и высушиваем с помощью полотенца. Лук с чесноком измельчаем, колбаски режем на ломтики. Сладкий перец и чили нарезаем в форме кубиков. В кастрюле подогреваем оливковое масло и на медленном огне обжариваем нарезанные ингредиенты в течение 5-7 минут. Затем добавляем томатную пасту и через пару минут вливаем бульон. Добавляем фасоль и мелко нарезанные помидоры, ждем, пока суп закипит и приправляем его орегано, солью и перцем. На медленном огне варим еще 20 минут и добавляем в суп сладкий перец. В конце посыпаем петрушкой. Важно — вы сами можете контролировать остроту вашего супа, отойдя от рецепта.

Большая кружка чая и ароматные пышные булочки с корицей и потрясающим сливочным кремом — идеальные спутники осенних вечеров. Да что уж лукавить — всего дня, вне зависимости от сезона. Но именно в холодные времена года нам особенно хочется согреться и порадовать себя чем-нибудь вкусным, а заодно и добавить плюсик в список собственных достижений. А уж поверьте, эта выпечка станет огромным жирным плюсом!

Ингредиенты:

Тесто

Сливочное масло — 60 г
Молоко — 100 мл
Сахар — 60 г + 1 ч. л.
Соль — щепотка
Сухие дрожжи — 7 г
Тёплая вода — 100 мл
Яйцо — 2 шт.
Мука — 570 г

Начинка

Сахар — 150 г
Какао — 30 г
Корица — 2 ст. л.
Имбирь — 1 ст. л.
Сливочное масло — 60 гр

Крем

Сливочный сыр — 100 г
Сахарная пудра — 200 г
Коньяк — 2 ст. л.
Молоко — 1 ст. л.

Приготовление:

Растопите молоко с маслом, сахаром и солью, дайте немного остыть. В стакане смешайте теплую воду, дрожжи и сахар и оставьте минут на 10. Затем соедините полученные смеси, добавьте 2 яйца, перемешайте и постепенно добавляйте муку, замешивая тесто, пока оно не получится гладким и упругим. Положите его в подходящую посуду, накройте полотенцем и уберите в теплое место на полчаса.

В это время приготовим начинку: в пиале смешайте сахар, какао, корицу и имбирь.

Тесто раскатайте в форме прямоугольника, толщиной не более 7 мм. Возьмите кисточку и умеренно смажьте тесто маслом, сверху высыпьте начинку. Далее скатываем из теста плотный рулет и нарезаем его ножом примерно по 5 см. В форме для выпекания постелите пергамент и выложите будущие булочки на расстоянии в 1 см друг от друга. Накройте форму и снова уберите в тепло на 20 минут. Духовку разогрейте до 180 градусов, выпекайте 20-30 минут до румяной корочки.

Для крема: смешайте сыр с пудрой, коньяком и ложкой молока, хорошенько взбейте миксером. Готовым кремом полейте теплые булочки прямо в форме. Приятного чаепития!

Яблоки в карамели — непременный атрибут европейских и американских ярмарок, домашних вечеринок и праздников. Сладкий запах так и манит к себе всех- от мала до велика. В нашей стране более популярны печеные яблочки, но знакомиться с мировыми рецептами никогда не поздно. Мы уверены, что этот вкусный и не особо калорийный десерт придется вам по душе, а яркая кондитерская присыпка создаст праздничное настроение.

Ингредиенты:

Яблоки — 8 шт.
Молоко — 1 ст.
Тростниковый сахар — 2,5 ст.

Для украшения:

Палочки или шпажки, тертый шоколад или кондитерская присыпка.

Приготовление:

Вливаем в кастрюлю молоко и сахар, разогреваем на среднем огне. Перемешиваем, чтобы сахар равномерно растворялся, превращаясь в карамель. Снимаем с огня и отставляем в сторону — массе нужно немного остыть. Насаживаем яблоки на шпажки, погружаем в карамель и выкладываем на противень. Сверху посыпаем тертым шоколадом или кондитерской присыпкой. Необходимо подождать, пока карамель полностью застынет и можно наслаждаться!