Предпраздничная суета, декорации, ожидание чудес… В период зимних праздников нам всем хочется окружить себя родными и близкими людьми, заниматься исключительно приятными обязанностями и, конечно, разнообразить привычное меню чем-нибудь неожиданным. Почти в идеале следуя знаменитой пословице «Готовь сани летом…», мы перечитали, изучили и даже опробовали (хоть и не все) рецепты самых замечательных традиционных сладостей и согревающих напитков, без которых вам не захочется провести неумолимо приближающиеся морозные дни. Изучали и собирали мы, а готовить — вам. Гарантируем букет восхитительных запахов, которые непременно соберут семью и друзей вокруг вашего стола — еще отбиваться придется.

Имбирные пряники у большинства уже давно ассоциируются с зимними праздниками и забавными человечками, чей образ удачно эксплуатируется кинокомпаниями. Но само по себе это лакомство обязано своим происхождением армянам, а именно — монаху Григорию Макару. За семь лет проживания в Бондаройе, священнослужитель передал секрет пряников французским христианам, а те — всему миру. Сегодня ни одна европейская рождественская ярмарка не обходится без этого сладкого десерта.

Приготовление имбирных пряников уже само по себе — развлечение. Вы можете привлечь к этому занятию детей, использовать любые имеющиеся формочки для выпекания — чем чуднее, тем лучше. Вариантов декорирования тоже великое множество — глазурь, кондитерские карандаши, шоколад, сахарная пудра… Дерзайте!

Ингредиенты

Сливочное масло — 115 г
Сахар — 65 г
Мёд (или патока) — 155 г
Яйцо — 1 шт.
Сода — ½ ч.л.
Корица — ½ ч.л.
Имбирь — ½ ч.л.
Черный перец — ½ ч.л.
Мускатный орех — ½ ч.л.
Мука — 375 г

Приготовление

Сливочное масло немного согрейте при комнатной температуре, затем смешайте его с сахаром и хорошенько взбейте миксером. Добавьте одно яйцо и мед, затем пряности — на свой вкус — и соду. Далее всыпайте муку небольшими порциями, тщательно перемешивая, до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто заверните и поставьте на час-полтора в холодильник.

Достаньте тесто и раскатайте толщиной от 3 до 5 мм (чем толще тесто, тем мягче пряники, и наоборот). Далее начинается самое веселье — все зависит только от вас и вашей фантазии. Выпекать пряники следует при температуре 175 ° от 7 до 12 минут.

«Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад. Десятый человек всегда врет». И действительно, вряд ли на нашей планете найдется хотя бы один человек, который с уверенностью скажет, что не любит этот десерт — горький, молочный, белый, с орехами, воздушным рисом… На любой вкус найдется свой шоколад. А как насчет горячего и густого домашнего?

Рецепт, который мы выбрали создает ощущение праздника и порадует как детей, так и взрослых.

Ингредиенты

Кукурузный крахмал — 2 ч.л.
Молоко — 4 ст
Темный шоколад — 200 г.
Мед — 0,3 ст
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Соль — щепотка
Взбитые сливки — по вкусу
Маршмеллоу — по вкусу

Приготовление

Смешайте крахмал и полстакана молока, отставьте на некоторое время в сторону. На среднем огне подогрейте оставшееся молоко, не доводя до кипения. Добавьте заранее натертый шоколад, мед, ванильный экстракт и щепотку соли. Тщательно перемешайте и влейте молоко с крахмалом, затем снова перемешайте. Полученную массу необходимо довести до кипения на небольшом огне, снять с огня и остудить. Готово! Теперь можно украсить шоколад взбитыми сливками и маршмеллоу и наслаждаться.

В наше время Bûche de Noël или Рождественское полено украшает праздничный стол многих жителей католических стран. Легенда гласит, что традиция готовить этот десерт родилась много лет назад, благодаря нелегким временам, когда единственным поленом в Рождественскую ночь в домах бедняков было самое обычное деревянное, которому было суждено сгореть, чтобы обогревать жилище в течение праздников. Позже французскому повару, имя которого неизвестно, пришла в голову идея сделать полено символом Рождества, таким образом, появилась эта шоколадная выпечка соответствующей формы. Кто знает, может быть, Bûche de Noël станет частым гостем и на вашем праздничном столе.

Ингредиенты

Масло сливочное — 330 г
Яйца — 5 шт.
Сахар — 150 г
Мука — 55 г
Какао — 20 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванилин — 1 г
Молоко — 50 мл
Молоко сгущенное — 1 банка
Какао — 2 ст. л.
Коньяк —2 ст. л.

Приготовление

Начнем с бисквитного теста. Нагрейте молоко и масло (30 г) в кастрюле, не доводя до кипения (масса должна оставаться горячей до момента применения).

В это время два раза просейте муку с какао и разрыхлителем. Отдельно хорошенько взбейте яйца с сахаром, пока масса не увеличится в объеме в три раза и не станет густой. Мучную смесь просейте на яичную по частям, перемешивая лопаткой.

С горячим молоком смешайте 2 ложки теста, размешайте до однородной массы и полученное добавьте к остальному тесту. Бисквит следует выпекать около 15-20 минут при 200 °, раскатав тесто на пергаменте примерно 30×40 см. После готовности скатайте бисквит в рулет.
Оставшееся масло взбейте с вареной сгущенкой, в половину полученного крема добавьте какао с коньяком и перемешайте. Охлажденный бисквит следует развернуть и смазать половиной крема без добавок, затем свернуть обратно. Второй частью крема обмажьте рулет сверху. Вуаля!

Тыквенный пирог считается культовым американским десертом, на праздничном столе жителя Штатов он так же незаменим, как на нашем — горячо любимый всеми оливье. Если шоколадные, ванильные и прочие торты вам слегка поднадоели, возьмите небольшую и по возможности сладкую тыкву — вот увидите, из нее получится превосходный десерт, а запах корицы разольется по всему дому и привнесет нотку уюта.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 400 г
Сливочное масло — 250 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Тыква — 900 г
Сахар — 200 г
Сливки 30% — 200 мл
Корица — по вкусу
Ванилин — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление

Просейте муку с солью в глубокую посуду и перетрите руками с мягким маслом — должна получиться смесь наподобие хлебных крошек. Добавьте предварительно взбитое яйцо, замесите тесто и поставьте его в холодильник на полчаса-час.

Тыкву очистите и удалите семена, нарежьте кубиками, положите в кастрюлю и добавьте немного воды. Тыкву следует протушить до мягкого состояния (жидкость должна полностью испариться) и измельчить до однородной массы. (Совет: чтобы пюре стало еще нежнее, протрите его через сито).

Тесто раскатайте и застелите им круглую форму для выпекания, положите на тесто бумагу для запекания и любую крупу (для равномерного выпекания), выпекать следует при 190° около 15 минут.

В пюре добавьте два яйца, сахар, сливки, пряности и соль, взбейте и вылейте в смесь в форму с тестом. Пирог выпекайте при 180° около 50 минут. Наслаждайтесь!

Шоколадный брауни завоевал популярность в мгновение ока и сегодня его можно найти в меню большинства кафе и ресторанов. А его появлению мы обязаны поварам чикагского отеля Palmer — именно они придумали брауни еще в 1893 году. Более того, там пекут его до сих пор, используя вкуснейшую абрикосовую глазурь. Домашнему десерту она не потребуется — его восхитительная сахарная корочка даст фору любой глазури, а чили и корица взбодрят и приведут вас в прекрасное расположение духа.

Ингредиенты

Сливочное масло — 375 г
Тёмный шоколад (70% какао) — 375 г
Яйца — 6 шт.
Ванильный экстракт — 1 ст. л.
Сахар — 500 г
Мука — 225 г
Соль — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Молотые орехи (миндаль, фисташки) — 150 г
Корица молотая — 1 ст. л.
Sriracha или другой острый чили¬соус — 8¬10 ст. л.
Сахарная пудра для украшения (50-100 г)

Приготовление

Нарежьте масло кубиками, шоколад поломайте на брусочки, растопите и перемешайте, отставьте в сторону до полного остывания. Затем добавьте яйца, ваниль и сахар, хорошенько перемешайте.

В отдельной посуде смешайте соль и муку, разрыхлитель, корицу и молотые орехи. Полученную смесь добавьте к шоколаду и замесите тесто. Чили соус следует добавлять постепенно, пробуя на остроту, чтобы не переборщить.

Выложите тесто на противень и разровняйте, выпекайте при 170° около 20 минут. Совет: когда поверхность станет матовой можно доставать. Дайте брауни остыть, чтобы он не покрылся трещинами. Готовый десерт нарежьте на квадраты, сверху можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Сливочная помадка — нехитрый десерт, советское лакомство, производством которого занималась фабрика «Красный Октябрь». Для тех, кто еще помнит вкус той самой помадки и ностальгирует по былым временам, есть замечательный рецепт, который непременно перенесет вас в детство и подарит ощущение праздника. Попробуйте, вам обязательно понравится, тем более что способ приготовления крайне прост и не требует особых навыков.

Ингредиенты:

Молоко — 200 мл
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 200 г
Мед — 2 ст. л.

Приготовление

Смешайте молоко со сливочным маслом, сахарной пудрой и медом, подогрейте около 30 минут, но не доводите до кипения. Постоянно помешивайте, пока не добьетесь однородности и карамельного оттенка.

Смажьте формочки для льда растительным маслом и влейте приготовленную массу. Поставьте в холодильник и подождите, пока она не застынет. Готово!

Вокруг американских панкейков и русских оладий разгорелись жаркие споры — многие считают, что это одно и то же, и совершенно ни к чему вводить в наш язык очередное заимствованное слово, их и так чересчур много. Мы же готовы отстаивать гордое звание каждого из них. Оладьи вы наверняка готовили и не раз, а вот панкейки — приготовьте и убедитесь сами, не имеют с ними ничего общего. Воздушные панкейки — прекрасная альтернатива чему угодно на завтрак, а в сочетании с кленовым сиропом (привет Канаде), шоколадным или ягодным соусом, а также взбитыми сливками и корицей представляют собой удовольствие в чистом виде.

Ингредиенты

Мука — 200 г
Сахар — 2 ст.л.
Сода — 1,5 ч.л.
Лимонная кислота — 0,25 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 200 мл
Масло оливковое — 3 ст.л.

Приготовление

Смешайте муку, сахар, соль, соду и лимонную кислоту, хорошенько перемешайте. Добавьте яйцо и молоко, смешайте и влейте оливковое масло, снова перемешайте. Разогрейте сковороду и жарьте панкейки на среднем огне без масла — это очень важный момент, никакого масла! Совет: чем меньше диаметр панкейка, тем воздушнее он получится.

Рождественский пудинг — еще один совершенно традиционный десерт, на этот раз на столе англичан и ирландцев. Более того, если вы поинтересуетесь, то узнаете, что у каждой семьи — свой фирменный рецепт с изюминкой. Способ приготовления пудинга несложный, но довольно долгий. Обычно его готовят за несколько недель до торжества, чтобы он успел настояться и как следует пропитаться. Для нас это, мягко говоря, необычно, но все же — постарайтесь не съесть пудинг в первые минуты, терпение — добродетель.

Ингредиенты

Светлый изюм — 1 ст.
Темный изюм — 1 ст.
Сушеная клюква или вишня — 1 ст.
Ореховое ассорти — 1 ст.
Ром — 150 мл
Молотые гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех — около 2 ложек в общей сложности.
Мука — 125 г
Соль — ч. л.
Сливочное масло — 180 г
Коричневый сахар — 125 г
Яйца — 2 шт.
Патока (или мед) — 1 ст. л.
Хлебные крошки — полстакана

Приготовление

Предварительно залейте ромом сухофрукты и орехи — им нужно настояться минимум 1 ночь.
Возьмите муку, специи и соль, просейте. Отдельно взбейте масло и сахар, добавьте к смеси яйца, патоку или мед, хлебные крошки. В полученную смесь добавьте муку со специями, сухофрукты и орехи и хорошенько перемешайте. Возьмите глубокую жаропрочную посуду и смажьте сливочным маслом. Вырежьте 2 кружка вощеной бумаги (размером как верх и дно посуды соответственно) и положите на дно нужный кружок. Тесто утрамбуйте в посуде, накройте оставшимся кружком, затем фольгой и перевяжите веревкой или резинкой. Возьмите большую кастрюлю, поставьте в нее миску с тестом и залейте кастрюльку водой до середины (миски, не кастрюли). Поставьте кастрюлю на огонь на 4-6 часов, в зависимости от размеров теста (для маленькой хватит 4 часов), накройте крышкой. Следите за уровнем воды, он не должен опускаться ниже середины миски с тестом. Достаньте миску и дайте остыть. Остывший пудинг необходимо настоять — тут все будет зависеть от вашей силы воли. Считается, что он может не портиться целый год.

Имбирный эль, который, кстати, не имеет ничего общего с одноименным видом пива, придумал американский аптекарь Томас Кантрелл, по крайней мере, так говорят. Во времена «сухого закона» в Соединенных штатах эль сыграл на руку тем, кто пытался обойти запрет — в него можно было незаметно добавлять спиртное. Сегодня имбирный эль пьют охлажденным, горячим или используют в качестве ингредиента коктейлей, а потому — дерзайте, вариантов много и каждый по-своему хорош.

Ингредиенты

Корень имбиря — 5 см
Вода — 300 мл
Сахар — 10 ст. л.
Лимон — 2 шт.
Сухие дрожжи — 3-5 г
Примечание: из черного имбиря получится темный эль, для сбалансированного напитка рекомендуется брать светлый корень.

Приготовление

Помойте корень имбиря и натрите на мелкую терку. Вскипятите воду в кастрюльке, добавьте имбирь и сахар, хорошенько перемешайте. Охладите жидкость до комнатной температуры и выжмите в кастрюльку сок лимонов и разведенные дрожжи.

Возьмите двухлитровую пластиковую бутылку (стеклянную не стоит — она может взорваться) и влейте полученную смесь, долейте обычной воды, заполнив бутылку почти доверху (2-3 см должны остаться). Плотно закройте пробкой. Поставьте бутылку в темное место сутки или двое (температура не должна превышать 25 °C), затем поставьте в холодильник на 3-5 дней.

Осторожно откройте бутылку, процедите напиток через марлю и разлейте в другую емкость, герметично закройте. Через 2-3 часа вы можете приступить к дегустации, предварительно нагрев или же охладив напиток.