Le Mazot

Швейцарская гастрономия в сознании многих ассоциируется исключительно с сырами и шоколадом, которые, в свою очередь, служат идеальными закусками к хорошим алкогольным напиткам, но одним шоколадом сыт не будешь. Так как же обстоят дела в самой преуспевающей европейской стране с основными блюдами?

Чтобы узнать, что же едят швейцарцы на завтрак, обед и ужин, и ощутить всю палитру вкусов, в Берне стоит отправиться в уютный ресторан Le Mazot при одноименном отеле на Baerenplatz 5.

Меню здесь довольно обширное, но, по традиции, знакомство с особенностями местной кулинарии принято начинать с таких угощений, как рёсти, раклет и сырное фондю. Впрочем, последнее перестало быть чем-то экзотическим даже в России, а вот первые два блюда не особо на слуху.

Картофельные рёсти сродни более привычным всем драникам. Главное их отличие в размере. Рёсти представляет собой одну картофельную лепешку, диаметр которой соответствует величине сковороды, на которой ее обжаривали. Приготовление этого блюда швейцарскими поварами порой превращается в эффектное шоу, ведь для того, чтобы перевернуть рёсти, они подкидывают ее в воздух, а затем ловят.

Раклет до высокой кухни дорос не сразу. Некогда его готовили альпийские пастухи, на обед имевшие с собой разве что головку сыра и несколько картофелин. Сыр они растапливали, положив его ближе к костру, а картофель запекали. Ныне расплавленный сыр подают также с ветчиной или маринованными огурцами.

В Le Mazot царит домашняя атмосфера, и убранство зала совсем не походит на то, что типично для роскошных заведений. Скорее это уютная таверна или просторная столовая в горном шале с деревянными стенами, массивной мебелью и картинами в тяжелых рамах. При всей простоте цены в меню напоминают, что ожидаются не посиделки в доме у семьи гостеприимных швейцарских друзей, но существенные траты.